Bereichern Sie Ihren Tisch mit marokkanischen Mandel-Honig-Briouats
Neben seinem religiösen und gemeinschaftlichen Wert unter den Marokkanern ist der Ramadan auch ein Monat, in dem die Einheimischen das Beste aus der berühmten Küche des Landes auf den Tisch bringen. Wenn Sie jemals Marokko während des Monats besucht haben, sind Ihnen sicherlich die dreieckigen Süßigkeiten, Briouats, unter den Gerichten aufgefallen, die während des Iftar (Frühstück) serviert werden.
Die Größe der Briouats kann unterschiedlich sein, aber der Geschmack ist derselbe – es sei denn, ein seltsames Rezept kommt als Nachfolgeprodukt hinzu.
Wenn Sie Briouats in Marokko probiert haben und sich nach ihnen sehnen, wenn Sie wieder zu Hause sind, kann Ihnen dieses Rezept helfen, sie ein zweites Mal zu genießen. Alles, was Sie brauchen, sind die richtigen Zutaten und Ihre Naschkatze.
Sogar im Ausland können Sie die meisten Zutaten in Supermärkten finden, die marokkanische Produkte importieren, einschließlich „lwerka“ oder Filoteig.
Köche halten Filoteig in hohem Ansehen, da er eine zentrale Rolle in vielen anderen internationalen Gerichten spielt, darunter Baklava und Borek.
Marokkaner verwenden dieselbe Zutat, um einige der berühmten leckeren Süßigkeiten und salzigen Speisen des Landes herzustellen, darunter Bastilla und Briouats.
Wenn Sie mit dem Rezept nicht vertraut sind, kann eine einfache Suche auf Google köstliche Bilder liefern, die Sie sicher motivieren werden.
Marokkaner servieren Briouats nicht nur während des Ramadan. Marokkaner genießen das traditionelle Gebäck auch bei Feierlichkeiten wie Hochzeiten und Verlobungsfeiern, unter anderem.
Die Form und der Geschmack mögen den Eindruck erwecken, dass es schwierig ist, Briouats zuzubereiten. Das Rezept erfordert jedoch nur Geduld und die richtigen Zutaten.
Die Maße richten sich nach der Menge der Briouats, die Sie herstellen möchten.
Zutaten
1 Kilogramm Werqa oder Filoteig
½ Kilogramm rohe Mandeln
½ Tasse Orangenblütenwasser
1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel Salz
⅛ Esslöffel Kaugummipulver
1/2 Tasse ungesalzene Butter
2 Eigelb
½ Tasse Kristallzucker
½ Tasse Mehl
¼ Tasse Wasser
½ Kilogramm Honig
4 Tassen Pflanzenöl
Zubereitung
Stellen Sie Wasser in einem Topf auf den Herd und lassen Sie es kochen. Sobald es kocht, fügen Sie Ihre Mandeln hinzu und lassen Sie sie für 6 bis 10 Minuten ziehen.
Wenn sich die Mandeln schließlich leicht schälen lassen, beginnen Sie damit, während sie noch heiß sind. Wenn sie abgekühlt sind, fällt es Ihnen etwas schwer, sie zu schälen, da sie hart werden.
Wenn Sie alle Mandeln geschält haben, verteilen Sie sie in einer Schicht und trocknen Sie sie sehr gut.
Es ist besser, diesen ersten Prozess über Nacht durchzuführen, bevor Sie am nächsten Tag mit der Herstellung der Briouats fortfahren.
Nachdem sie vollständig getrocknet sind, müssen Sie die Hälfte der Mandeln rösten und die andere Hälfte stehen lassen.
Der einzige Grund, warum wir die Hälfte der gebratenen Mandeln braten, ist, um eine goldene Farbe, eine ölige Textur und Geschmack für unsere Briouats hinzuzufügen.
Geben Sie die gerösteten Mandeln und die Hälfte des Kristallzuckers in einen Fleischwolf. Sobald die Mischung zu einer Paste geworden ist, geben Sie sie in eine Schüssel und machen dasselbe für die ungebrannten Mandeln, mit der anderen Hälfte Ihres Kristallzuckers.
Manche Leute fügen der Paste gerne zusätzlichen Zucker hinzu, aber es ist gesünder, nicht zu viel hinzuzufügen, da wir am Ende Honig verwenden werden.
Sobald dies geschehen ist, kombinieren Sie die gebratene und die nicht gebratene gemahlene Mandelpaste und mischen sie zusammen. Geben Sie den Zimt, das Salz, das Mastix-Pulver und die weiche Butter hinzu und mischen Sie alle diese Zutaten zusammen, während Sie das Orangenblütenwasser hinzufügen.
Mischen Sie die Paste mit der Hand, bis sie vollständig vermengt ist.
Briouats falten
Bevor Sie unser Mandelmus zu Filoteig verarbeiten, müssen Sie das Mandelmus zu kleinen Kugeln rollen.
Nun müssen Sie den Filoteig in Streifen schneiden.
Legen Sie nun eine Kugel Mandelteig auf die Oberseite eines jeden Streifens und falten Sie ihn um.
Sie falten ihn in die entgegengesetzte Richtung, bis Sie das Ende des Streifens erreicht haben. Dann haben Sie Ihre kleinen marokkanischen Briouats in Dreiecksform fertig. Bevor Sie den Vorgang beenden, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Briouats vollständig eingesteckt sind.
Um diesen Vorgang zu beenden, geben Sie die halbe Tasse Mehl in eine Schüssel und gießen Sie ¼ Tasse kaum kochendes Wasser in das Mehl. Mischen Sie, bis Sie eine gute Konsistenz haben. Die Mischung sollte dick genug sein, um Ihre Briouats zu verschließen und zu stopfen.
Tauchen Sie einen sauberen Backpinsel in die Mehl-Wasser-Paste, bestreichen Sie die Spitze mit der Mischung und stecken Sie sie hinein.
Nachdem Sie alle Briouats gefaltet haben, geben Sie die beiden Eigelbe in eine Schüssel und verrühren sie vorsichtig mit einem Löffel.
Sie benötigen das Eigelb, um die Oberseite der Briouats zu bestreichen. Dadurch erhalten sie nach dem Braten ein goldenes Aussehen.
Eine kleine Anmerkung, um Ihnen das Leben leichter zu machen – wenn Sie den Prozess des Faltens von Briouats als viel empfinden, ist es definitiv in Ordnung, den wählerischen Faltprozess zu überspringen und irgendeine Art von Form zu verwenden, die Sie einfach finden. Variationen sind in Ordnung, solange Sie Ihr Briouat perfekt falten, um zu verhindern, dass die Mandeln aus dem Filoteig heraussickern.
Briouats frittieren
Das Frittieren ist der letzte Schritt, also halten Sie sich ran.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie das Pflanzenöl hinein. Sobald das Öl heiß ist, können Sie die Briouats vorsichtig in die Bratpfanne geben.
Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht wahllos hineinwerfen, denn wir wollen nicht, dass unsere Briouats ihre Form verlieren.
Sobald sie golden sind, müssen Sie die Bonbons mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.
Achten Sie darauf, dass Sie zu diesem Zeitpunkt weder das Öl noch die Briouats berühren, um Verletzungen zu vermeiden.
Ein weiterer Hinweis: Wenn Sie keine große Pfanne haben, ist es besser, nicht alle Briouats auf einmal hineinzulegen. Sie können sie für diesen Schritt in zwei Chargen aufteilen.
Sobald Sie mit dem Braten aller kleinen Süßigkeiten fertig sind, geben Sie den Honig in einen anderen Topf und erhitzen ihn mit einem Esslöffel Orangenblütenwasser.
Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Briouats (vorzugsweise heiß) in den Honigtopf und lassen sie einweichen.
Sobald sie mit Honig gesättigt sind, geben Sie sie in ein hitzebeständiges Sieb über einer Schüssel.
Sie können einige zum Servieren auf einen Teller geben und die anderen in einem kleinen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können die Süßigkeiten entweder mit Milch oder Tee servieren. Am köstlichsten sind sie, wenn sie mit marokkanischem Tee serviert werden. Zur Dekoration können Sie am Ende einige zerstoßene Mandeln auf die Oberseite legen, als besondere Note.
