Marokko: Terfass oder „Wüstentrüffel“, ein wenig genutzter Reichtum

Besser bekannt unter dem Namen „Terfass“, sind die „Wüstentrüffel“ Opfer des Misstrauens der europäischen Verbraucher und eines Missverständnisses ihres Namens. Auch als „truffes des sables“ bekannt, könnte der etikettierte Export von marokkanischem „Terfass“ ein Entwicklungshebel für die ländliche Bevölkerung bestimmter Regionen sein. Entdeckung.

Was wäre, wenn Marokko die Trüffel-Ader graben würde? Im Königreich gibt es mehrere Arten dieses Pilzes, der in Europa sehr beliebt ist, aber von den Marokkanern kaum konsumiert wird. Marokko könnte dieses Produkt der Erde zum Tragen bringen, indem es sich dem Trüffelexport zuwendet und sich ein Beispiel an Spanien nimmt, das mehr als 95% seiner 45 Tonnen Trüffelernte in das französische Nachbarland exportiert.

Aber durch die Trockenheit des Sommers und die Verzögerung des Winters ist die Trüffelernte in Frankreich zu Beginn dieses Jahres nicht gut und die Preise auf dem französischen Markt dürften nicht lange auf sich warten lassen. Frankreich wird daher auf den Import von Trüffeln aus den Nachbarländern rund um das Mittelmeer zurückgreifen müssen, wo sie ebenfalls angebaut werden. Hätte das Königreich in den Anfängen dieses florierenden Trüffelmarktes eine Karte zu spielen? Immerhin ein Dutzend Trüffelsorten werden in Marokko ausgehöhlt, d.h. geerntet.

Terfass, ein Trüffel aus dem marokkanischen Boden

Bei den marokkanischen Trüffelzüchtern besser bekannt als „Terfass“, ist der Pilz auch als „Wüstentrüffel“ oder „Trüffel des Sandes“ bekannt. Je nach den Besonderheiten des Anbaugebiets oder der Farbe finden sich lokale Namen, die mit der Trüffel in Verbindung gebracht werden. Wir sprechen zum Beispiel von „Rotes Terfass von Tafilalet“, „Weißes Terfass von Tafilalet“, „Rosa Terfass von Maâmora“, „Schwarzes Terfass von Zaïr“, „Terfass von Taïda“.

Aber drei Regionen liefern im Allgemeinen Trüffel. Im Nordwesten ist der Wald von Maâmora östlich von Rabat ein von Korkeichen besiedeltes Gebiet, in dem die Trüffel vom halbtrockenen Klima und dem sauren Boden profitieren kann. Trüffel findet man auch in der Region Oriental auf dem Hochplateau mit Kalksteinboden und schließlich im Gebiet der Steineichenwälder, in der ehemaligen Region Doukkala-Abda. Viele Trüffelzüchter betreiben diesen saisonalen Handel entlang der marokkanischen Straßen je nach Region zwischen März und Mai.

In Richtung eines Labels?

Doch trotz ihrer regen Ernte werden Wüsten- oder Sandtrüffel in Marokko nur wenig konsumiert. Am häufigsten werden sie als Gemüse zu einer Tajine verwendet; die Bevölkerung der Anbauregionen verleiht ihnen sehr nahrhafte Tugenden. Ein Team der Mohammed V Universität in Rabat arbeitet seit April 2015 an der Entwicklung des Anbaus von marokkanischen Trüffelarten, die zu einem großen Teil für den Export bestimmt sind.

Doch genau hier liegt das Problem. Marokkanische Trüffel leiden unter einem Mangel an Popularität. Sie sind nicht so beliebt wie zum Beispiel die „Truffe du Périgord“ in Frankreich oder die „Alba-Trüffel“ in Italien. Einige weigern sich sogar, sie als Trüffel zu bezeichnen, mit der Begründung, dass marokkanisches „Terfass“ und Trüffel nicht den gleichen Duft und den gleichen Geschmack haben und daher auch nicht den gleichen Preis. Wenn „Terfass“ zwischen 200 und 1000 Dirham pro Kilo (18 bis 90 €) verhandelt werden, schwanken die Preise für manche Trüffel zwischen 600 und 10 000 Euro, je nach Qualität und Menge der Ernte.

Aber der exotische Name „Wüstentrüffel“ oder „Sandtrüffel“ könnte ein Marketingargument dafür sein, dass marokkanisches Terfass seinen Platz auf den Ständen der europäischen Märkte findet. Vielleicht ist das der Grund, warum die marokkanischen Trüffelzüchter eine große Lobbykampagne gestartet haben, um das Terfass als „geografische Bezeichnung“ zu kennzeichnen, was dem Produkt eine Qualitätsgarantie geben würde und das Interesse an der Produktion dieses Pilzes wieder aufleben lassen würde.

Der schwarze Trüffel des Perigord in Marokko

Aber ein zweiter Weg scheint von Dr. Abdelaziz Laqbaqbi entworfen worden zu sein. Der Name des ehemaligen Orthopäden tauchte Anfang der 2000er Jahre auf, als er als Pionier den Anbau der schwarzen Perigord-Trüffel in Marokko auf einer Plantage im Herzen des Mittleren Atlas einführte. Ausgezeichnet mit dem SIAM-Innovationspreis 2006, wird er weitere schwarze Trüffelfarmen gründen und hat den Ehrgeiz, ein Trüffelmuseum in Marokko zu eröffnen.

Diesmal sind es echte Trüffel, die von den abwechselnden Regenfällen und der Trockenheit in Marokko profitiert haben, Bedingungen, die für den Anbau und die Reifung von Trüffeln günstig sind. Die Trüffel aus den Laqbaqbi-Farmen lassen sich inzwischen problemlos exportieren und können sogar mit lokal produzierten Trüffeln in Frankreich oder Italien konkurrieren. Vor allem aber ermutigt Dr. Abdelaziz Laqbaqbi die marokkanische Regierung, sich für den Anbau dieses in der französischen Gastronomie sehr geschätzten Pilzes zu interessieren. Ein Trüffelanbau, der seinen Platz im Rahmen des Plans Grünes Marokko finden könnte.